|
|
Ouderwetse Vleeskroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram soepvlees
bouillonblok
tarwebloem(patent)
1 ui
1 bosje peterselie
1 pakje blue band
peper,zout,nootmuskaat,kerrie,maggi
3 eieren
koffiemelk
paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Van soepvlees en bouillonblok bouillon trekken.
De ui snipperen.
Van de margarine 50 gram nemen en hierin het uitje fruiten.
In grote pan de rest van de margarine smelten,vuur uitzetten en de bloem erdoor roeren.
Nu steeds een soeplepel bouillon toevoegen en goed doorroeren.
Ondertussen vuur weer aan onder pan en doorgaan met de bouillon tot het beslag goed gaar,dik en glanzend is.
Soepvlees fijn hakken en door de ragout roeren evenals de uitjes en de fijngehakte peterselie.
Op smaak brengen met zout,peper,noormuskaat,kerrie en eventueel wat maggi.
Ragout goed koud laten worden.
Nu het rollen van de kroketten:
3 eiwitten met scheutje koffiemelk los kloppen.
rolletjes maken van ragout deze door eiwit halen en dan door paneermeel.
De kroketten in frituurvet bakken op 180 graden.
|
|
|